• 30 champignons sauvages
• 2 filets de porc totalisant 720 g (1 1/2 lb)
• 20 ml (4 c. à thé) d´huile de noisette
• 30 ml (2 c. à soupe) d´échalotes grises hachées
• 5 ml (1 c. à thé) d´ail haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 100 ml (1/3 de tasse) de bouillon de volaille
• 1 branche de thym

1. Nettoyer bien les champignons à l´aide d´un pinceau. Couper les champignons en deux ou en quatre.
2. Faire saisir les filets de porc avec l'huile sur tous les côtés. Ajouter les champignons et les échalotes. Faire suer, puis incorporer les autres ingrédients.
3. Porter à ébullition et terminer la cuisson au four, à 200 °C (400 °F), pendant huit à quinze minutes.

Temps de préparation : 8 à 10 minutes
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Quantité : 4 portions
* Ce délicieux filet de porc se prépare même un soir de semaine. À défaut de champignons sauvages, on peut utiliser de simples champignons de Paris.