• 125 ml (1/2 tasse) de farine blanche
• 125 ml (1/2 tasse) de farine de sarrasin
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
• 1 citron (zeste)
• 1 pomme verte (Granny Smith)
• 2 gros oeufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar râpé
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola ou de beurre

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
• 1 paquet de 150 g de fromage de chèvre nature à pâte molle (de type Chèvre des Alpes)
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
• Sel et poivre au goût
• POUR LA GARNITURE
• 16 tranches de dinde fumée ou de jambon
• 24 asperges cuites

1. Mélangez dans un grand bol les deux farines, le cari et le zeste du citron. Réservez. Pelez et râpez la pomme.
2. Dans un deuxième récipient, fouettez les oeufs avec le lait. Ajoutez la pomme râpée, le fromage et l'assaisonnement. Incorporez progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs.
3. Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Quinze minutes avant la cuisson des crêpes, préparez la sauce.

1. Dans un chaudron, portez à ébullition la crème. baissez l'intensité du feu et ajoutez le fromage de chèvre, les herbes et l'assaisonnement. Faites cuire une minute tout en remuant. Retirez du feu et réservez.
2. Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen avec un peu d'huile ou de beurre. Remuez la pâte à crêpes. Versez environ 60 ml (1/4 de tasse) de pâte et inclinez la poêle dans tous les sens pour bien couvrir le fond. Faites cuire des deux côtés.
3. Glissez la crêpe dans une assiette et garnissez de deux tranches de dinde et de trois asperges. Roulez la crêpe et déposez-la dans un plat à gratin. Préparez les autres crêpes.
4. Au moment de servir, préchauffez le four à la position gril (broil). Versez la sauce sur les crêpes. Faites chauffer au four de deux à trois minutes.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 portions (10 à 12 crêpes)
* Avec les asperges comme élément central, cette crêpe est particulièrement intéressante au printemps, quand ce légume arrive fraîchement récolté sur les étalages des marchés. À mi-chemin entre le petit déjeuner et le dîner, c'est un plat idéal pour les brunchs du dimanche en famille.