• 454 g (1 lb) de hauts de cuisse de dindon, désossés et coupés en cubes
• 1 petit oignon, en tranches
• 125 ml (1/2 tasse) de carottes, en rondelles de 1,25 cm (1/2 po)
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri, en dés
• 250 g (8 oz) de champignons, en tranches
• 3 c. à table de farine
• 250 ml (1 tasse) de crème 10 % m.g.
• 10 ml (2 c. à thé) CHACUN d'estragon et persil frais, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de pois congelés
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure (facultatif)
• 6 vol-au-vent, chauds

1. Dans un faitout, disposer en couches successives le dindon, les oignons, les carottes, les céleri, et les champignons. Couvrir et cuire environ 4 h à feu doux.
2. Dans un bol, mélanger la farine et la crème pour obtenir une préparation homogène, et verser dans le faitout. Ajouter l'estragon et le persil. Assaisonner au goût. Ajouter les pois et remuer.
3. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la crème sure au moment de servir pour une consistance plus onctueuse. Verser sur les vol-au-vent et servir aussitôt

Portions : 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 300 minutes