• 2 poitrines de Canards du Lac Brome avec peau
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
• 125 ml (1/2 tasse) de fond de canard ou de veau
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• Sel et poivre du moulin au goût

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de canard. S'assurer de ne pas atteindre la chair. Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel et le gingembre. Verser dans un plat creux et y déposer les poitrines, peau vers le dessus. Laisser mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur. (On peut laisser mariner jusqu'à 2 heures.)
2. Préchauffer le BBQ en allumant le feu d'un seul côté à intensité maximale. Griller les poitrines à feu direct (côté allumé) pendant 1 1/2 minute en débutant la cuisson du côté peau et en tournant une fois. Continuer la cuisson à feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.
3. Terminer la cuisson à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à 4 minutes. Saler, poivrer les poitrines et les laisser reposer 5 minutes recouvertesd'une feuille d'aluminium.

Pour 2 personnes