• 1/2 t (125 ml) de coriandre (ou persil) fraîche, légèrement tassée
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à tab (30 ml) de pignons légèrement grillés
• 2 c. à tab (30 ml) de parmesan râpé
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 2 c. à tab (30 ml) d'eau tiède

• 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive
• 4 t (1 L) de laitue romaine hachée
• 1/2 t (125 ml) de tomate hachée grossièrement
• 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
• 1/2 t (125 ml) de croûtons

1. Au robot culinaire, hacher finement la coriandre, l'ail et les pignons. Ajouter le parmesan, l'huile, le sel et le poivre et actionner l'appareil pour mélanger les ingrédients. Sans arrêter l'appareil, ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que le pesto soit lisse.

1. Parsemer les poitrines de poulet du sel et du poivre. Dans un poêlon allant au four, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer le poulet. Dans un petit bol, mélanger 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile et 1 c. à tab (15 ml) du pesto. Badigeonner les poitrines de poulet du mélange de pesto et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que le jus qui s'en écoule lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper les poitrines de poulet en tranches.
2. Dans un grand bol, mélanger la laitue, la tomate, le reste de l'huile, le jus de citron et le reste du pesto. Répartir la salade dans quatre assiettes. Garnir des tranches de poulet et des croûtons.

Portion(s) : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Pour savourer pleinement la coriandre :
Fraîche elle est à son meilleur. Il vaut donc mieux l'utiliser en fin de cuisson pour maximiser son parfum frais et puissant. On peut l'utiliser pour rehausser un guacamole, une salsa, un ceviche, un cari, un chili, une soupe asiatique, un plat de poisson ou une sauce au concombre et au yogourt.