• 1 c à tab cumin moulu 15 ml
• 1 c à tab paprika 15 ml
• 1 c à tab coriandre moulue 15 ml
• 1 c à thé graines de carvi broyées grossièrement 5 ml
• ¼ c à thé de flocons de piment fort 1 ml
• ½ t huile d'olive 125 ml
• ¼ t jus de citron 60 ml
• 4 poitrines de poulet désossées, la peau et gras enlevées (1-¼ lb/625 g en tout)
• 1 gros oignon rouge, coupé en huit quartiers
• sel et poivre noir du moulin

1. Dans un petit bol, mélanger le cumin, le paprika, la coriandre, les graines de carvi et les flocons de piment fort. Réserver. Dans un autre bol, mélanger l'huile et le jus de citron. Réserver 3 c à tab (45 ml) de l'huile citronnée pour les couscous aux fruits séchés
2. Mettre une poitrine de poulet entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet ou de poêlon en fonte, aplatir légèrement la poitrine de manière à obtenir une épaisseur uniforme. retirer les pellicules de plastique et répéter avec le reste des poitrines de poulet. Saler et poivrer. badigeonner chaque poitrine de poulet d'environ 1 c à tab (15 ml) du reste d'huile citronnée et les frotter du mélange d'épices réservé pour bien enrober.
3. Sur les brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les quartiers d'oignons. Badigeonner d'environ 1 c à tab (15 ml) du reste d'huile citronnée.
4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les quartiers d'oignon sur la grille huillée du barbecue et cuire pendant 8 minuties. Retourner les quartiers d'oignon, ajouter les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdue sa teinte rosée à l'intérieur et que l'oignon soooit tendre et doré (retourner les poitrines de poulet à la mi-cuisson). Servir le poulet avec l'oignon grillé.

4 portions
Pour compléter délicieusement (Couscous aux fruits schés)
Dans un grand bol, mélanger délicatement 2 t (125 ml) d'abricots séchés hachés, ½ t (125 ml) de raisins de Corinthe ou de canneberges séchées, ½ t (125 ml) d'oignons verts hachés, ¼ t (60 ml) de persil italien frais haché, et l'huile citronnée réservée. Servir à la température ambiante.