• Carottes en julienne
• Pois mange-tout
• Fenouil
• Filets de poisson

• 4 jaunes d'oeufs
• 1/4 de tasse de Noilly Prat (ou de vin blanc)
• 1/3 de tasse de fûmet de poisson (ou de bouillon de poulet)
• 1/4 de tasse de crème
• Quelques pistils de safran

1. Tout d'abord, couper en julienne quelques carottes, des pois mange-tout et du fenouil et cuire à la vapeur. Réserver.
2. Déposer tous les ingrédients du sabayon dans le cul de poule (Bain-marie), et pendant que l'eau chauffe dans le chaudron. Faire saisir les filets de poisson deux minutes sur chaque côté puis je les enfourne à 350, ce qui vous permet de faire le sabayon.

1. Le sabayon qu'on utilise surtout comme un dessert peut être aussi un merveilleux accompagnement pour le poisson. Évidemment, on ne mettra pas de sucre dans sa composition lorsque le sabayon est utilisé en sauce. Puisqu'on fouette sans arrêt la préparation pendant une dizaine de minutes, faire le sabayon demande un bon poignet.
2. Le sabayon se prépare au bain-marie. Personnellement je prends toujours un cul de poule que je dépose au dessus d'un chaudron et ça fait pareil. Il s'agit de faire chauffer l'eau dans le chaudron et de bien fouetter la préparation dans le bol au dessus jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. L'eau dans le chaudron ne doit pas toucher le fond du cul de poule.
3. On dépose donc tous les ingrédients du sabayon dans le cul de poule, et pendant que l'eau chauffe dans le chaudron. Dès que l'eau commence à chauffer on fouette sans arrêt et après quelques minutes, le sabaton va commencer à mousser et quelques minutes encore il va épaissir. Déposer le poisson dans l'assiette avec ses petits légumes et de napper de sabayon

Cette recette est de: Oliveoil
Photo: Oliveoil
Ici je fais du flétan, mais on pourrait aussi bien faire ce plat avec de la morue, de l'aiglefin, de la sole, voire même un filet de saumon