• 2 tasses de Perline au proscuitto et parmesan
• 1 échalotte francaise haché, très fin
• 1 gousses d'ail
• environ 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème 35%
• 1/2 c. à thé de concentré de tomate en tube ( ou pâte de tomate)
• une pleine main de parmesan frais rapé
• une bonne pincée d'estragon
• 1 onces de Brandy pour parfumé

1. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Cuire les perlines 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter. Réserver.
2. Entre-temps. Faire suer l'échalotte et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin et laisser réduire un peu. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire jusqu'à ce soit crémeux et onctueux. Ajouter le brandy à la fin de la cuisson et laisser mijoter une minute de plus.

Recette de @Joanne
Photo @Joanne
J'avais goûtté l'an dernier à ces petites perles de pâtes, dans un resto Italien près du marché Jean Talon.
La semaine dernière j'suis aller à Première Moisson au Marché et j'ai trouvée ces petites pâtes farcies au proscuitto et parmesan.
Je supçonne le resto de s'approvisionner leur perline à Première Moisson.