• 2/3 de tasse d'amandes grillées
• 2/3 de tasse de pistaches non salées
• 1 tasses d'abricots secs
• 2/3 de tasse de dattes hachées grossièrement
• 1/3 de tasse de Sherry ou de Xérès
• le zeste d'une grosse orange
• 1/3 de c.à thé de cannelle moulue
• 1/4 de c.à thé de cardamone moulue
• 1/4 de c. à thé de cayenne.

• 1 c.à thé. de allspice
• 2 c.à thé de canelle moulue
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de paprika
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Haroseth pour farcir les poulets
• 1/2 tasse de Xérès
• 1/4 de tasse de bouillon de poulet

1. Il s'agit de pulser au robot les noix, abricots, dattes, épices etc?d'y verser le Xérès pour en faire comme une pâte,mais pas trop compact. Ça se garde deux jours dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

1. Préchauffer le four à 450, la grille au centre. Mélanger les épices et l'huile, saler, poivrer.Laver et bien éponger les poulets et les farcir avec le haroseth. Placer les poulets dans une rôtissoire ou une poêle et les frotter avec le mélange d'épices, même sous la peau.
2. Bien brider les poulets et rôtir au four 20 minutes puis arroser avec le jus de cuisson et répéter à toutes les dix minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit environ 45 à 50 minutes au total. Transférer les poulets et garder au chaud.
3. Sur la cuisinière déglacer la rotissoire avec le Xérès, ajouter le bouillon et laisser réduire du tiers. Servir les poulets sur le riz, la sauce à part en saucière.
4. Riz pilaf au safran Mettre d'abord les pistils de safran (environ 1/ c. à thé) dans un doigt de vin blanc pour qu'il dégage toute ses vertus arômatiques.
5. Hacher finement un oignon que je fais suer dans un peu d'huile d'olive. J'ajoute une noix de beurre et une tasse de riz basmati et je brasse bien pour que le riz absorbe le beurre fondu. Je mouille avec un peu moins de deux tasses d'eau et je verse le safran dans la casserole.

Cette recette est transcrite par:n Oliveoil
Photo: Oliveoil