• 1 rôti de boeuf pris dans les côtes de 3 à 4 kilos
• 6 gousses d'ail émincées
• 1-1/2 c. à thé de thym frais ciselé
• 1 tour de moulin de poivre

1. Mélanger l'ail, le thym et le poivre; frotter le rôti de ce mélange. Déposer le rôti dans une rôtissoire; insérer un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse sans toucher un os.
2. Cuire à découvert à 180°C. (350°F.) pendant 2-1/4 à 2-1/2 heures environ pour une cuisson medium-saignant. Le thermomètre doit enregistrer 57°C. (135°F.) - si vous préférez une cuisson moins rosée, vous pouvez augmenter la température intérieure à 65°C. (150°F.).
3. Laisser reposer une vingtaine de minutes sur la cuisinière chaude avant de découper en posant un papier d'aluminium dessus - déposer le papier comme une « tente »; ne jamais enfermer le rôti. La température du rôti va légèrement augmenter de 5°C.

Portion(s): 8-10
Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 3 heure(s)