• 30 ml (2 c à soupe) d'huile de canola
• 2 filets de porc de 350 g chacun
• 250 ml (1/2 tasse) de champignons shiitake émincés
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 375 ml (1-1/2 tasse) de bouillon de boeuf
• 45 ml (3 c à soupe) de farine
• sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c à soupe) d'estragon haché

1. Préchauffer le four à 205 C (400F) Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les filets de porc sur toutes les faces et déposer dans un plat allant au four.
2. Dans la même poêle, faire revenir les légumes 5 minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Diluer la farine dans un peu d'eau froide. Incorporer ce mélange à la préparation tout en fouettant. Assaisonner et incorporer l'estragon.
3. Verser la préparation sur les filets. Cuire au four 15 minutes. Sortir le plat du four puis couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer de 5 à 8 minutes avant de servir.

Donne 4 portions