• 600 g (1 1/4 lb) de morue
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons verts
• 1 petit piment vert
• 200 g (1 1/3 tasse) de farine
• 410 ml (1 2/3 tasse) de lait
• piment de Cayenne
• 1 litre (4 tasses) d'huile de friture
• sel

1. Placez la morue dans une passoire posée sur un saladier rempli d'eau froide, côté peau vers le haut. Laissez-la tremper 24 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois. Égouttez-la.
2. Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition à feu doux. Faites cuire à petits frémissements, 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du morceau. Égouttez-la à nouveau. Retirez la peau et les arêtes.
3. Émiettez la morue à la main, puis écrasez-la finement à la fourchette. Hachez très finement les oignons verts et l'ail pelés avec le piment. Mélangez la farine, un peu de sel, un peu de piment de Cayenne et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez la morue et le hachis au piment, mélangez énergiquement. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
4. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Moulez des boules de pâte entre deux petites cuillères et faites-les glisser dans l'huile. Laissez cuire 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les acras soient bien dorés. Sortez-les avec une écumoire et posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez chaud.

Dessalage : 24 heures
Préparation : 30 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 3-4 minutes
Pour : 8 personnes