• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 6 gousses d'ail, écrasées
• 2 grosses pommes de terre, coupées en morceaux
• 80 cl (28 oz) de bouillon de poule
• 40 cl (14 oz) de lait
• Le jus de 1/2 citron
• Sel et poivre noir, moulu
• 4 c. à soupe de crème 15%
• 2 c. à soupe de persil frais, ciselé

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Mettez-y l'ail et l'oignon à revenir 4 min sur feu doux. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon, et portez le tout à ébullition. Réduisez la température et laissez mijoter 15 min environ à couvert: les pommes de terre doivent être tendres.
2. Passez la soupe au mixeur, jusqu'à l'obtention d'un velouté. Réservez dans la casserole préalablement rincée, ajoutez le lait, puis réchauffez sans faire bouillir. Citronnez, puis salez et poivrez au goût.
3. Transvasez la soupe à la louche dans des bols. Déposez une cuillerée de crème, ajoutez une pincée de poivre noir et saupoudrez de persil. Servez aussitôt.

4 Portions
Une soupe parfumée, onctueuse et revigorante