• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine moyenne
• 1 courgette
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 4 poitrines de poulet la peau enlevée
• 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 5 ml (1 c à thé) de cumin
• 5 ml (1 c à thé) de graines de coriandre
• 5 ml ( 1 c à thé) de curcuma
• sel et poivre au goût
• 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
• 12 olives vertes
• 12 amandes entières

1. Couper l'oignon, le poivron, l'aubergine et la courgette en cubes de tailles similaires. Réserver.
2. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c à soupe) d'huile à feu moyen. Faire dorer les poitrines de chaque coté et déposer dans un plat allant au four. Dans la même poêle, verser le reste d'huile et y faire revenir l'oignon avec le poivron, la courgette et les aubergines. Transférer les légumes dans le plat avec les poitrines. Préchauffer le four (350F.)
3. Dans un grand récipient, mélanger les tomates avec le bouillon, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur les légumes et le poulet. Couvrir d'une feuille de papier d'alumium et cuire au four 25 minutes. Ajouter les pois chiches, les olives et les amandes. Prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes.

Donne 4 portions