• 2/3 de tasse (160 ml) d'épinards cuits, égouttés et hachés
• 3 gros oeufs
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de farine
• 1/3 de tasse (80 ml) d'échalotes, hachés (facultatif)
• 8 oz (225 g) de fromage Suisse canadien, râpé
• Un soupçon de beurre

1. Battre les oeufs et le lait. Ajouter à la farine. Mélanger brièvement. Ajouter les épinards et les échalotes. Saler et poivrer au goût.
2. Sur feu modéré, faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, préchauffée. Y verser le mélange en portions de 1/4 de tasse. Cuire en ramenant le mélange vers le centre des crêpes au besoin. Garnir chaque crêpe de 2 généreuses cuillères à soupe de fromage.
3. Quand le dessous des crêpes est doré, retourner et cuire environ une minute.

Donne de 8 à 10 petites crêpes
Mi-crêpe, mi-omelette, ce mets se prépare en un tournemain et se sert autant à l'heure du brunch que comme plat principal ou comme entrée