• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 375 ml (1 1/2 tasse) de champignons café coupés en dés
• 3 oignons verts émincés (parties blanche et verte)
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 160 g (1/3 lb) de poulet ou de dindon haché
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché finement
• 180 ml (3/4 tasse) de fromage fumé râpé (ex : cacciaocavallo fumé, gouda fumé, jarlsberg fumé?)
• 2 oeufs battus
• 1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
• 1 (environ 750 g) poitrine de dindon sans la peau
• 3 gousses d'ail coupées en deux
• 1 boîte ou 1 sachet de sauce au vin blanc du commerce

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu vif. Ajouter les champignons, les oignons verts et l'ail haché. Faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Retirer du feu et réserver la moitié du mélange.
2. Combiner l'autre moitié du mélange de champignons avec le poulet haché, la moitié du persil, le fromage, les oeufs, le sel et le poivre. Sans couper la chair complètement part en part, faire une incision au centre de la poitrine sur toute la longueur en laissant environ 1 cm (1/2 po) de part et d'autre de l'entaille, de façon à former une pochette.
3. Farcir de la préparation au poulet en pressant bien. Bien refermer la poitrine de dindon avec de la ficelle ou à l'aide de cure-dents au besoin. Faire de petites incisions dans la chair de la poitrine et piquer des gousses d'ail coupées en deux. Déposer la poitrine de dindon dans un plat peu profond allant au four. Badigeonner d'huile d'olive et poivrer généreusement.
4. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). uire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la chair indique 77 °C (170 °F) et que la viande ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four et laisser reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, réchauffer ou préparer la sauce au vin blanc. Y ajouter le mélange aux champignons réservé. Servir la poitrine de dindon avec la sauce aux champignons et accompagner de pommes de terre et de carottes. Garnir du reste de persil.

6 Portions
Variante : Pour des notes plus boisées, choisir des champignons sauvages frais ou séchés comme des cèpes, des morilles ou des chanterelles. Dans le cas des champignons séchés, ne pas les faire revenir à la poêle, mais plutôt les réhydrater selon les indications sur l'emballage.