• 160 ml (2/3 tasse) de fromage ricotta
• 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges rôtis hachés finement (maison ou du commerce)
• Le zeste d'un citron râpé finement
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) fines herbes italiennes séchées ou de basilic séché
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
• 1 oeuf battu
• 750 g (1 1/2 lb) de poitrine de dindon désossée sans la peau
• 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir frais moulu
• 6 (environ 100 g) tranches de pancetta (bacon italien)

1. Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F). Dans un petit bol, mélanger le fromage, les poivrons, le zeste de citron, les fines herbes, la poudre d'ail et l'oeuf. Réserver.
2. À l'aide d'un couteau, ouvrir la poitrine de dindon en deux dans le sens de l'épaisseur jusqu'à 1 cm (1/2 po) de l'extrémité pour ne pas détacher les morceaux. Étendre la farce, refermer et sceller la poitrine à l'aide de cure-dents.
3. Déposer la poitrine de dindon dans un plat peu profond allant au four. Poivrer. Recouvrir de tranches de pancetta. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la poitrine indique 74 ˚C (165 ˚F) et que la viande ait perdu sa teinte rosée.

4 Portions
Variante : Remplacer les tranches de pancetta par des tranches de bacon.
Accompagnement : Accompagner d'une tapenade aux olives noires maison ou du commerce.