• 2 kg (4 lb) de moules fraîches
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 poireau émincé (partie blanche seulement)
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1/2 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
• 60 ml (1/4 tasse) de pesto au basilic
• 2 tomates épépinées et coupées en dés
• Poivre au goût

1. Brosser délicatement les moules à l'eau froide et retirer les barbes (petits filaments). Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poireau, le céleri et le poivron. Faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Ajouter le vin blanc, le pesto et les tomates. Poivrer au goût et mélanger. Ajouter les moules, remuer pour enrober, couvrir et cuire à feu moyen de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Remuer les moules à mi-cuisson pour les enrober de bouillon.
3. Déposer les moules dans 4 grandes assiettes creuses préchauffées ou dans 4 culs-de-poule (bols creux en métal). Arroser de bouillon et de légumes. Servir immédiatement accompagnées de frites au four et de mayonnaise, ou de pain croûté.

4 Portions
VARIANTE : Remplacer le pesto au basilic par celui aux tomates séchées.
De la préparation au service
1. Ne jamais faire tremper les moules dans l'eau au moment de les laver.
2. Ne pas utiliser les moules qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas lorsqu'on les cogne légèrement.
3. Remuer les moules à la mi-cuisson pour leur permettre de s'ouvrir uniformément et pour bien les enrober de bouillon.
4. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson.
5. Servir les moules dans des assiettes préchauffées ou des culs-de-poule en métal permet de les garder chaudes plus longtemps.
6. Couvrir les plats de service d'un autre bol permet non seulement de conserver les moules chaudes, mais sert également à déposer les coquilles vides.