• 24 huîtres, de luxe ou de choix, nettoyées et en demi-coquille
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre (ou moitié beurre et moitié huile d'olive)
• 1/2 bulbe de fenouil, haché finement
• 2 à 3 échalotes françaises, hachées finement
• 220 g (1/2 livre) d'épinards frais, lavés et hachés (ou épinards surgelés, décongelés)
• Sauce Worcestershire, au goût
• Poivre, au goût
• Quelques gouttes de Pernod ou graines d'anis (facultatif)
• Chapelure de pain
• Copeaux de fromage parmesan (ou fromage parmesan râpé)

1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Ajouter le fenouil et les échalotes et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les épinards, couvrir et cuire quelques minutes. Retirer du feu. Ajouter la sauce Worcestershire, le poivre et le Pernod, si désiré.
2. Additionner la préparation d'épinards de chapelure afin d'obtenir une purée épaisse. Mettre un peu de préparation sur chaque huître. Ajouter le parmesan et passer sous le gril (à environ 10 cm du gril) de 6 à 8 minutes.

4 Portions