• 24 huîtres entières
• Gros sel
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments
• 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• Zeste d'un citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de thym frais haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 % M.G.
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

1. Préchauffer le gril du four. Brosser les huîtres sous un fi let d'eau froide. À l'aide d'un couteau solide, ouvrir les huîtres, retirer les éclats d'écaille et le jus. Jeter la coquille supérieure. Passer la lame du couteau au fond de l'écaille afi n de détacher la chair. Recouvrir de gros sel le fond d'un grand plat allant au four. Caler les huîtres dans le gros sel de façon à ce qu'elles se tiennent bien droites. Réserver. Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
2. Faire revenir l'échalote environ 2 minutes. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Ajouter le zeste, le thym et la crème. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettre 15 ml (1 c. à soupe) de sauce par huître et parsemer de parmesan. Cuire sous le gril environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Décorer avec une petite tige de thym. Accompagner de pain croûté et d'une salade verte.

4-6 Portions
Variante : Remplacer le zeste de citron par du zeste de lime et le thym par de la coriandre.