• 250 ml (1 tasse) de crème 35%
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 4 échalotes françaises émincées
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage Cheddar vieilli d'ici râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée
• Sel et poivre frais moulu au goût

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Y faire dorer les échalotes françaises.
2. Déglacer le poêlon avec le vin blanc. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et le fromage. Bien incorporer. Ajouter la sauge. Assaisonner de sel et poivre au goût.

Portions : 4
Servir sur des pâtes fraîches ou de la volaille.