• 125 ml (1/2 tasse) beurre*
• 4 branches de céleri, hachées
• 4 gousses d'ail, hachées
• 3 échalotes, hachées
• 3 paquets de 117 g (4 oz) épinards, hachés
• 2 bouquets de persil, hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) Pernod
• 45 ml (3 c. à soupe) sauce Worcestershire
• 48 huîtres entières
• 375 ml (1 1/2 tasse) chapelure
• Au goût parmesan, râpé
• Au goût anis, broyé
• Au goût poivre de Cayenne et sel

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir le céleri pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, les échalotes, les épinards et le persil et cuire pendant 5 minutes. Égoutter. Incorporer le Pernod et la sauce Worcestershire. Assaisonner.
2. Ouvrir les huîtres en les laissant sur l'écaille. Recouvrir chaque huître du mélange d'épinards, ajouter la chapelure et saupoudrer de parmesan. Dans un four préchauffé à broil; faire dorer légèrement. Assaisonner au goût.

4 Portions