• 1 c. à soupe de beurre
• 4 poitrines de poulet ou 8 hauts de cuisses désossés et sans peau
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de romarin séché ou de thym
• 1/2 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
• Sel
• 2 c. à soupe de sirop d'érable

1. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 ou 4 minutes par côté.
2. Verser le bouillon. Gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour en décoller les sucs de cuisson. Parsemer de romarin, de poivre et de généreuses pincées de sel.
3. Porter à ébullition en remuant à quelques reprises. Réduire à feu moyen. Mijoter, à couvert, en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme après une légère pression des doigts, environ 10 minutes. Retirer de la poêle. Déposer dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
4. Verser le sirop dans la poêle. Augmenter le feu. Laisser réduire le bouillon, en remuant quelques fois, jusqu'à l'obtention de 80 ml (1/3 tasse), de 6 à 8 minutes. En napper le poulet. Accompagner d'une purée de pommes de terre et de haricots verts.

Rendement: 4 portions
Une délicieuse sauce à l'érable parfume ce poulet.