• 1 c. à thé (5 mL) Huile de carthame 100 % pure PC Biologique
• 4 médaillons de filet de boeuf d'environ 4 oz (125 g) chacun
• 1/2 c. à thé (2 mL) Sel marin et poivre noir en grains dans un moulin PC, mouture moyenne
• 1/4 tasse (50 mL) pâté de foie de poulet
• 1 paquet (450 g) Pâte feuilletée au beurre PC, décongelée
• 1 oeuf, battu
• 1/4 tasse (50 mL) eau
• 1/2 tasse (125 mL) Sauce « Souvenirs de Lyon » aux 4 poivres PC

1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Assaisonner les médaillons de boeuf avec le sel et le poivre. Mettre les médaillons dans le poêlon et les cuire 1 minute de chaque côté. Transférer dans une assiette et réserver le poêlon avec le jus de cuisson. Laisser refroidir le boeuf à la température ambiante environ 15 minutes.
2. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Assécher les médaillons à l'aide d'essuie-tout et étendre 1 c. à soupe (15 mL) de pâté sur chacun. Couvrir de pellicule plastique, sans serrer, et réfrigérer 15 minutes.
3. Dérouler la pâte et récupérer le papier parchemin pour tapisser une grande tôle à biscuits. Couper chaque feuille de pâte en quatre carrés. Placer quatre carrés sur la tôle à biscuits tapissée, en les espaçant également. Mettre un médaillon de boeuf, le côté du pâté en haut, au centre de chaque carré de pâte. Badigeonner la bordure de pâte exposée avec l'oeuf battu. Placer un autre carré de pâte sur le boeuf. À l'aide d'une fourchette, presser fermement les bordures pour sceller la pâte. Badigeonner toute la pâte avec l'oeuf battu. À l'aide d'un couteau affûté, pratiquer des entailles sur le dessus de la pâte.
4. Cuire au centre du four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes. Entre-temps, remettre le poêlon sur le feu et ajouter l'eau. Porter à ébullition, en remuant pour détacher les particules de viande grillées. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, environ 1 minute. Ajouter la sauce et cuire de 1 à 2 minutes, en remuant. Servir le boeuf Wellington avec la sauce et, si désiré, des carottes persillées.

4 Portions
* Temps de réfrigération = 15 minutes; temps de repos = 20 minutes

Ce plat sophistiqué deviendra un incontournable dans vos réceptions. Achetez du boeuf de la meilleure qualité que vous puissiez trouver, du boeuf Angus, par exemple.