• 2 c. à soupe d'huile
• 8 côtelettes d'agneau
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon émincé
• 1/2 livre de champignons émincés
• 1/4 tasse de vermouth
• 20 olives farcies
• 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf chaud
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'eau froide
• sel, poivre

1. À feu vif, faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les côtelettes et les faire cuire 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et retirer les côtelettes de la sauteuse. Les placer dans un plat de service et les placer au four à 150°F pour les garder chaudes.
2. Mettre les oignons dans la sauteuse et les faire cuire 2 minutes. Ajouter le beurre et les champignons, saler, poivrer et faire cuire 3 minutes.Ajouter le vermouth et les olives et faire cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et faire mijoter 2 à 3 minutes
3. Mélanger la fécule et l'eau froide. Verser le mélange dans la sauce, mélanger et verser sur les côtelettes. Servir.

(4 portions)