• 1 tasse de farine tout usage tamisée
• 1/2 c. à thé de sel
• 4 gros oeufs
• 1 1/4 tasse de lait
• 5 c. à soupe de beurre clarifié fondu
• 1 c. à thé de persil frais

• 3/4 de livre de champignons nettoyés et émincés
• 2 c. à soupe d'huile de maïs
• sel, poivre
• 2 échalotes sèches hachées fin
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1 1/4 tasse de sauce béchamel, chaude
• 1/2 tasse de fromage parmesan ou mozzarella, râpé
• 2 c. à soupe de persil frais haché

1. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs avec un fouet et ajouter le liquide. Bien mélanger. Incorporer la farine au liquide avec un fouet
2. La pâte devrait avoir la consistance de la crème épaisse. Ajouter le beurre clarifié en un filet mince en fouettant constamment. Passer la pâte à la passoire fine et ajouter le persil.
3. Farcir 4 crêpes avec la demie du mélange et disposer dans un plat. Verser le reste du mélange sur les crêpes et les parsemer de fromage. Faire cuire les crêpes au four 10 minutes. Ensuite mettre à broil jusqu'à ce que le fromage soit doré.

1. Faire chauffer l'huile de maïs dans une poêle à frire. Ajouter les champignons et les faire cuire 3 minutes, à feu élevé, en remuanté Ajouter les échalotes et le persil, et faire cuire 1 à 2 minutes
2. Ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu élevé pendant 3 à 4 minutes. Mélanger la sauce béchamel aux champignons et rectifier l'assaisonnement. Mettre la moitié du mélange de côté.

Donne environ 20 crêpes.
Excellent comme entrée