Source : Pol Martin

Ingrédients

• 1 1/2 c. à soupe d'huile végétale
• 3 1/2 livres de boeuf mariné
• 2 gousses d'ail,écrasées et hachées
• 2 échalottes hachées
• 2 carottes en rondelles
• 1 c. à soupe persil haché
• 1 feuille de laurier
• 4 c. à soupe de farine
• 1 tasse vin rouge
• 2 c. à soupe pâte de tomates
• 1 c. à soupe de beurre
• 1/2 livre de champignons frais,nettoyés et coupés en quartiers
• 1 tasse de petits oignons cuits
• sel et poivre

Préparation

1. Mettre le boeuf dans un grand bol. Ajouter les oignons, les carottes, le poivre, le laurier, l'ail et le vin. Arroser d'huile mais ne pas mélanger. Couvrir avec une pellicule de plastique et réfrigérer 8 heures.
2. Après les 8 heures, retirer la viande,l es carottes et les oignons de la marinade. Passer celle-ci au tamis. Mettre de côté. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse, ajouter la moitié de la viande, des carottes et des oignons;faire saisir 8 min pour brunir tous les côtés. Saler,poivrer. Répéter la même opération pour le reste de la viande.
3. Remettre toute la viande dans la sauteuse. Ajouter l'ail, les échalottes et le persil;cuire 2 min et remuer. Ajouter la farine et mélanger. Cuire 2 à 3 min à feu vif. Gratter le fond de la sauteuse avec une cuillère de bois.
4. Verser la marinade dans une casserole et ajouter le vin; cuire 5 à 6 min à feu moyen. Verser la marinade dans la sauteuse et ajouter la pâte de tomates. Amener à ébullition;couvrir et cuire 1.30 hres au four. Vingt minutes avant la fin de la cuisson chauffer le beurre dans une poêle à frire. Ajouter les champignons et les oignons; cuire 3 à 4 min. Saler et poivrer. Verser les champignons et les oignons dans la sauteuse et finir la cuisson.

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