• 4 filets de truite arc-en-ciel de 180 g (6 oz) chacun
• 125 ml (1/2 tasse) eau
• 175 ml (3/4 tasse) vin blanc sec
• 5 ml (1 c. à thé) beurre
• 60 ml (1/4 tasse) oignon haché fin
• 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) fromage à la crème
• 15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché
• 2 ml (1/2 c. à thé) estragon séché
• Sel et poivre au goût

1. Disposer les filets dans un plat allant au four à micro-ondes. Saler et poivrer au goût. Arroser le poisson avec l'eau et 125 ml (1/2 tasse) du vin blanc. Couvrir le plat d'une pellicule plastique, en laissant un coin relevé pour que la vapeur s'échappe.
2. Cuire à puissance maximale, environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette. Laisser reposer 2 minutes avant de sortir le poisson du four.
3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen vif. Faire revenir l'oignon environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le reste du vin et le vinaigre de vin. Baisser le feu à moyen doux. Incorporer le fromage à la crème.
4. Cuire en fouettant jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Au moment de servir, ajouter les fines herbes à la sauce. Accompagner de riz parsemé d'amandes grillées et d'asperges fraîches.

Rendement : 4 portions