• 2,25 kg (4 1/2 lb) rôti de côte de boeuf
• Au goût sel et poivre noir
• 60 ml (1/4 tasse) moutarde de Dijon Irresistibles*
• 30 ml (2 c. à soupe) thym frais ou 7 ml (1 1/2 c. à thé) thym séché Irresistibles*
• 750 ml (3 tasses) champignons sauvages ou ordinaires, tranchés
• 250 ml (1 tasse) vin rouge
• 500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf Knorr
• 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate*
• 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
• 22 ml (1c. à soupe +1 1/2 c. à thé) fécule de maïs dissoute dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF). Saler et poivrer le rôti. Mélanger la moutarde et le thym, et badigeonner le rôti. Dans une rôtissoire, placer la viande, gras vers le haut. Faire cuire 30 minutes. Baisser la température à 180ºC (350 ºF) et laisser rôtir 1 heure-1 h 15 pour une cuisson saignante.
2. Retirer du four et déposer le boeuf sur une planche à découper. Prélever 30 ml (2 c. à soupe) de jus de cuisson et faire chauffer dans une casserole, à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire sauter 5 minutes. Verser le vin, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduite de moitié.
3. En remuant, ajouter le bouillon de boeuf Knorr, la pâte de tomates et la sauce Worcestershire. Incorporer la fécule de maïs dissoute, en remuant à l'aide d'un fouet. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe. Napper les tranches de boeuf de cette sauce aux champignons.

8 Portions