• 4 x 300/400 g (4 x 10/13 oz) jarrets d'agneau
• Au goût sel, poivre noir moulu
• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
• 1 bulbe de fenouil moyen, coupé en petits dés
• 2 carottes moyennes, pelées, coupées en petits dés
• 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, légèrement concassées
• 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf *
• 250 ml (1 tasse) sauce demi-glace
• 5 tomates italienne, coupées en dés

1. Préchauffer le four à 160ºC (325ºF). Assaisonner les jarrets et faire saisir dans l'huile d'olive à feu moyen-vif. Retirer les jarrets et réserver.
2. Dans la même casserole, ajouter le fenouil, les carottes et les graines de fenouil. Faire cuire à couvert, à feu moyen 10 minutes. Ajouter le vin et faire cuire quelques minutes.
3. Ajouter le reste des ingrédients et les jarrets; compléter avec de l'eau afin de couvrir les jarrets. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire 2 heures.
4. Pour une sauce plus onctueuse; filtrer et dégraisser le liquide de cuisson et réduire jusqu'à consistance désirée. Servir avec un risotto, des pâtes aux oeufs ou une purée de pommes de terre.

4 Portions
Suggestion; Pour vérifier la cuisson de l'agneau, utiliser un thermomètre à viande. L'agneau est à son meilleur lorsqu'il est rosé soit 60 ºC (145 ºF) ou médium 65ºC (150 ºF).