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Source : Institut de l'hotellerie du Québec
Ingrédients- 2 pommes Cortland du Québec, coupées en cubes de 1 cm
- 60 ml (4 c. à table) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonnade
- 310 g (2/3 lb) de dindon ou autre volaille hachée
- sel et poivre noir moulu, au goût
- 1 kg (2,2 lb) de poitrine de dindon désossée
- 125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières
Sauce- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou commerciale
- 250 ml (1 tasse) de crème 15 % de m.g., style champêtre
- 125 ml (1/2 tasse) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de muscade
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle, moulue
Préparation- Blanchir les pommes dans le beurre et la cassonade, puis refroidir au réfrigérateur 10 minutes. Mélanger la viande hachée, les pommes et assaisonner.
- Sans transpercer la chair de chaque côté, faire une incision au centre de la poitrine sur toute la longueur. Déposer les amandes entières de façon à couvrir le plus possible la surface à farcir.
- Remplir la poitrine du mélange aux pommes en tassant au maximum. Bien refermer, assaisonner, puis placer sur un plat beurré.
- Préchauffer le un four à 190 °C (375 °F). Couvrir et enfourner pendant 1 heure et 15 minutes. Le temps peut varier selon le poids de la poitrine, compter environ 30 à 35 minutes par 1/2 kg (1 lb). Retirer le couvercle et terminer la cuisson à 220 °C (425 °F) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Sauce- Mélanger les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé pendant 10 minutes. La sauce devrait napper le dos d'une cuillère. Trancher le dindon et napper de sauce.
Commentaire4 Portions
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