• 100 ml de sauce soya
• 5 ml de miel
• 4 côtelettes de dindon de 150 g et 2 cm d'épaisseur chacune
• 15 ml d'huile d'olive
• 1 carambole coupée en tranches
• 1 pamplemousse avec jus et coupé en quartiers
• 2 oranges avec jus et coupée en quartiers
• 1 kiwi épluché et coupé en quartiers.

• 200 gr de dindon haché, cru
• 1 pincée de sésame
• 5 ml de quatre épices

1. Faire mariner les côtelettes 2 heures dans le mélange de sauce soya et de miel. Faire revenir les côtelettes dans l'huile d'olive et déposer dans une plaque. Assaisonner au goût.
2. Ajouter tous les fruits frais, le jus de marinade et couvrir. Cuire au four à 180 ºC de 15 à 20 minutes jusqu'à atteindre 77 ºC à coeur.

1. Mélanger le dindon haché, le sésame et les épices, assaisonner au goût. Façonner en brochettes de 50 g (1 par convive). Cuire au four à 180 ºC 15 à 20 minutes jusqu'à atteindre 80 ºC à coeur.
2. Sortir du four et passer sur le gril en badigeonnant d'huile. Servir les côtelettes avec les fruits, le jus et une brochette. Accompagner d'un mélange de riz sauvage, d'une poêlée de salsifis et de bok choy à la coriandre fraîche.

4 Portions
La côtelette se prépare à partir de la poitrine de dindon désossée. On la nomme parfois "tranche".

La recette a été créée par Jacques Deperriaux, chef Santé 2002, restaurant la Seigneurie du Vieux Longueuil.