• 1 c. à soupe(15 ml) beurre
• 1 oignon rouge haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tasse(250 ml) champignons nettoyés et tranchés
• 2 branches de céleri tranchées
• Jus d'un demi-citron
• 1 tasse(250 ml) riz blanc
• 2 tasses(500 ml) eau
• 3 tasses(750 ml) épinards nettoyés, essorés et déchiquetés
• 4 oz(120 g) feta coupé en dés
• Sel et poivre
• Cumin
• Origan

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail, les champignons et le céleri dans le beurre. Mouiller avec le jus de citron et cuire un autre 2 minutes. Ajouter le riz blanc et l'eau et porter le tout à ébullition. Couvrir, mettre à feu doux et cuire jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée. Retirer du feu.
2. Incorporer les épinards au riz et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer. Ajouter le feta et assaisonner au goût avec le sel, le poivre, le cumin et l'origan. Bien mélanger et servir immédiatement.

6 portions
Ce riz est encore meilleur servi tiède ou froid.