• 24-36 gros escargots en boîte
• 1 c. à soupe (15 ml) beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
• 2 échalotes sèches hachées finement
• 2 c. à soupe (30 ml) persil frais haché
• 2 c. à soupe (30 ml) basilic frais haché
• 3 gousses d'ail hachées finement
• Pincée de poivre de Cayenne
• Sel et poivre
• 2⁄3 tasse (160 ml) chair de tomates coupée en cubes
• 1⁄3 tasse (80 ml) vin blanc sec
• 4 tranches de pain bien grillées
• Branches d'herbe fraîche, au choix

1. Bien rincer et égoutter les escargots, puis les assécher le plus possible dans du papier essuie-tout. Les réserver. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes, les deux herbes et l'ail. Faire revenir 2 minutes en brassant.
2. Ajouter la pincée de poivre de Cayenne, puis saler et poivrer au goût. Ajouter les cubes de chair de tomates et les escargots; cuire 1 minute. Mouiller de vin blanc, puis faire réduire des deux tiers.
3. Tapisser le fond de quatre bols d'une tranche de pain grillée et couvrir également du mélange d'escargots. Servir immédiatement et décorer d'une branche d'herbe fraîche.

4 portions