• 2 lb (900 g) steak de flanc
• Bouts de ficelle
• Poivre du moulin
• Vinaigre de vin rouge
• Moutarde de Dijon

• 1/2 lb (227 g) épinards nettoyés
• 1 lb (454 g) boeuf haché maigre
• 1 oeuf battu
• 1 c. à soupe (15 ml) flocons d'oignon séchés
• 1 c. à soupe (15 ml) moutarde forte
• 1/2 c. à thé (2 ml) sauge moulue
• 1 tasse (250 ml) fromage ricotta ou cottage
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Étendre le steak de flanc sur une surface de travail et le couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un maillet plat, aplatir le steak jusqu'à ce que sa superficie augmente d'environ 50 %.
2. Étendre la farce aux épinards sur le dessus du steak de flanc en laissant 1 po (2,5 cm) de steak non couvert à une des extrémités. Il est aussi possible d'étendre la farce sans épinards, puis de la couvrir d'une couche d'épinards cuits égouttés.
3. Rouler le steak le plus serré possible en commençant par le côté entièrement garni et en roulant vers le côté non couvert. Sceller avec 2-3 ficelles.
4. Déposer le steak sur une lèchefrite et le poivrer généreusement. Dans un petit bol, bien mélanger un peu de moutarde forte et du vinaigre de vin rouge. Badigeonner généreusement le steak de flanc de cette sauce. Cuire 25 minutes au four ou jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée.
5. Retirer du four et le déposer sur une surface de travail. Trancher le steak délicatement et déposer les tranches esthétiquement sur une assiette de service. Servir immédiatement et accompagner de pommes de terre frites et d'une salade au choix.

1. Blanchir les épinards 1-2 minutes. Les égoutter le plus possible. Les mettre dans un bol. Réserver.
2. Dans une poêle, faire revenir le boeuf haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bruni. Égoutter le gras à même la poêle et mettre le boeuf dans le bol contenant les épinards. Vous pouvez aussi réserver les épinards pour farcir en étages. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner de sel et de poivre selon les goûts. Bien mélanger et réserver.

4-6 portions