• 1 dinde fraîche de 10-12 lb (4,5-5,5 kg), préparée
• 1/4 tasse (60 ml) beurre non salé fondu
• 1 c. à soupe (15 ml) paprika
• 2 c. à thé (8 ml) sarriette moulue
• 2 c. à soupe (30 ml) estragon
• Sel

• 3 c. à soupe (45 ml) beurre
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 branches de céleri hachées
• Abats de la dinde hachés
• 1 lb (454 g) porc haché
• 4 tranches de pain, sans croûte, coupées en cubes
• 1/4 tasse (60 ml) persil frais haché
• 2 c. à thé (8 ml) coriandre moulue
• Sel et poivre
• 1 c. à thé (4 ml) paprika
• 1 c. à thé (4 ml) basilic
• 1/2 c. à thé (2 ml) noix de muscade râpée
• 1/3 tasse (80 ml) lait
• 1/2 tasse (125 ml) noix de pin grillées
• 1 tasse (250 ml) noix de pacane
• 3 oeufs battus

1. Préchauffer le four à 425 ° F (220 °C). Réserver les abats de la dinde pour la farce. Déposer la dinde sur une grande plaque allant au four, puis la farcir avec la farce traditionnelle. Badigeonner la dinde de beurre fondu, puis l’assaisonner de paprika, de sarriette et d’estragon. La saler généreusement, puis la recouvrir lâchement d’une grande feuille de papier d’aluminium. Mettre la dinde au four et baisser immédiatement le feu à 350 ?F (180 ?C). Arroser la dinde toutes les 20 minutes. Cuire la dinde 3,5-4,5 heures. Si une feuille de papier d’aluminium a été déposée sur le dessus de la dinde, la retirer 1 heure avant la fin de la cuisson pour l’arroser ensuite toutes les 15 minutes.
2. Retirer la dinde du four et la déposer sur une grande assiette de présentation. Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d’eau afin de faire une sauce d’accompagnement. Transférer dans une saucière et dégraisser à l’aide d’une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. Servir immédiatement et accompagner avec des pommes de terre, des carottes et des petits pois.

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans le beurre 4 minutes en brassant. Ajouter les abats et le porc et cuire 6 minutes en brassant. Égoutter le mélange à même la poêle. Retirer du feu. Ajouter tous les autres ingrédients et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver pour farcir la dinde.

12 portions