• 4 hauts de cuisse de poulet avec peau
• 4 cuisses de poulet avec peau
• Sel et poivre
• Paprika
• 1/4 lb (115 g) jambon de Bayonne tranché et coupé en petits bâtonnets fin
• 6 c. à soupe (90 ml) huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 ml) beurre
• 1 oignon tranché
• 2 poivrons verts parés et coupés en fine julienne
• 4 gousses d'ail dégermées et hachées finement
• 4 tomates fermes coupées en dés
• 1 c. à thé (4 ml) origan sec
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé (4 ml) thym moulu
• 1/2 tasse (125 ml) vin blanc ou bouillon de poulet
• 1/3 tasse (80 ml) olives noires grecques dénoyautées et tranchées
• 1/2 tasse (125 ml) noix de pin grillées

1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire dorer le poulet
2. 3-4 minutes de chaque côté dans la moitié de l'huile et le beurre. Environ 2 minutes avant la fin, ajouter le jambon.
3. Entre-temps, dans une poêle, faire revenir l'oignon, les poivrons, l'ail et les tomates dans le reste de l'huile d'olive 4 minutes, en brassant. Ajouter les herbes et mélanger. Retirer du feu et réserver.
4. Incorporer le vin blanc ou le bouillon au poulet et mélanger délicatement. Ajouter les légumes sautés et les olives, et cuire à feu moyen. Mélanger légèrement. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le paprika. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
5. Retirer du feu et servir deux morceaux de poulet par personne. Accompagner de pâtes fraîches et des légumes de cuisson. Garnir chaque portion de quelques noix de pin grillées.

4-6 portions