• 8 petits biftecks de cuisse attendris d'environ 6 po x 3 po (15 cm x 7,5 cm)
• 2 c. à soupe (30 ml) huile végétale

• 2/3 tasse (160 ml) persil frais haché finement
• 4 c. à soupe (60 ml) raifort préparé
• 2 c. à thé (8 ml) moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (4 ml) poivre noir concassé grossièrement
• 1 oeuf battu

1. Déposer les steaks sur une surface de travail et les aplatir à l'aide d'un maillet s'ils ne sont pas assez grands. Étendre une mince couche de farce au raifort et au persil sur les biftecks attendris. Rouler ces derniers pour créer des paupiettes et les sceller avec de la ficelle ou des cure-dents.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, et y saisir les paupiettes environ 12 minutes au total en les tournant fréquemment. Cuire un peu plus longtemps selon la cuisson désirée. Retirer les paupiettes de la poêle et en servir deux par portion. Accompagner de maïs en grains et de poivrons de différentes couleurs sautés.

1. Dans un petit bol, bien mélanger, avec le dos d'une fourchette, tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu'au moment d'utiliser.

4 portions